O processo Cook Chill and Freeze
Forno combinado Micro-ondas Banho-Maria Nossa Estrutura
Estrutura de ponta, contando com equipamento de alta performance técnica e produtiva proporcionando um preparo, resfriamento, porcionamento e ultracongelamento dos
alimentos de forma a preservar ao máximo seus nutrientes e as características necessárias em
consistência, textura, aparência e sabor.
Além disso está montada de forma a permitir um fluxo de produção linear que vai desde o
recebimento de matérias primas até o armazenamento do produto congelado evitando-se
cruzamentos e eventuais riscos de contaminações cruzadas.
A equipe de produção recebe treinamentos periódicos e utiliza-se de todos os uniformes e
EPI’s necessários e pertinentes às suas atividades.
A fábrica situa-se em Cotia, ao lado da Rodovia Raposo Tavares com fácil acesso ao Rodoanel
ou qualquer outra região da cidade ou Estado de São Paulo.
Controle de Qualidade
Nossos produtos são fabricados sob a supervisão rigorosa e integral de uma equipe contendo a Nutricionista Responsável Técnico, um Chefe Executivo Gastrólogo e de uma Consultoria especializada em Gestão de Qualidade e Processos Operacionais.
Esta supervisão compreende:
- Seleção de marcas e fornecedores para a garantia da qualidade desde a procedência da matéria prima a ser utilizada na produção das refeições;
- Elaboração e adoção de fichas técnicas dos produtos para padronização de receitas;
- Apuração das informações necessárias para a devida rotulagem nutricional;
- Capacitação de colaboradores em Boas Práticas para Higiene e Manipulação de Alimentos;
- Capacitação da equipe acerca das características nutricionais e sensoriais adequadas dos produtos;
- Avaliação das texturas, apresentação e sabor de todas as preparações;
- Avaliação sensorial dos produtos produzidos;
- Supervisão da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da estrutura de produção;
- Realização de auditorias internas acerca dos processos de Segurança dos Alimentos e Nutricional;
- Monitoramento das proposições definidas no Manual de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs);
- Garantia e monitoramento de Processos relacionados à cocção, resfriamento e ultracongelamento através de rígido controle de Tempo x Temperatura;
- Identificação e Monitoramento dos Pontos de Controle e Pontos Críticos de Controle;
- Implantação e supervisão de procedimentos para minimizar desperdícios;
- Gestão da rastreabilidade dos produtos.
Embalagens
Bags
- Embalagem de 1 ou 2kg;
- Atende a grandes demandas;
- Possibilita grande variedade de cardápio;
- Permite o porcinamento tanto em pratos como em cubas de buffet ou rechauds.
Marmitex
- Embalagens variadas com porcionamento de 100 a 800g;
- Rapidez e agilidade na operação e no servir;
- Possibilita a oferta de refeições em horários alternativos;
- Dispensa a utilização de louças;
- Desperdício baixíssimo.
Prato Pronto
Para Consumo
Vantagens
ESTRUTURA
ECONOMIA
EQUIPAMENTOS
Menor necessidade de capital para investimento em equipamentos.
MÃO DE OBRA
Sem necessidade de mão de obra especializada na cocção e redução expressiva da mão de obra total na cozinha.
APROVEITAMENTO
GESTÃO
DIVERSIDADE DE CARDÁPIOS
REFEIÇÕES DE HORÁRIOS ALTERNATIVOS
ATENDIMENTO EM LOCAIS REMOTOS
SEGURANÇA ALIMENTAR
DEMANDA DE REFEIÇÕES VARIADAS
Perfeita adaptação para atendimento a locais com característica de trabalhar com população flutuante ou imprevista.
ESTRUTURA
Redução expressiva na área necessária para a produção e estocagem de
matéria-prima.
ECONOMIA
Menor consumo de luz, água e gás, reduzindo a despesa mensal do cliente.
EQUIPAMENTOS
Menor necessidade de capital para investimento em equipamentos.
MÃO DE OBRA
Sem necessidade de mão de obra especializada na cocção e redução expressiva da mão de obra total na cozinha.
APROVEITAMENTO
Baixíssimo desperdício de alimentos, com descarte praticamente nulo.
GESTÃO
Otimização na gestão de compras, estoque e no planejamento e controle
dos custos alimentares.
DIVERSIDADE DE CARDÁPIOS
Com as várias opções de preparações já prontas, fica muito mais fácil
implementar novos cardápios sem a necessidade de compra e estocagem de novos insumos.
REFEIÇÕES DE HORÁRIOS ALTERNATIVOS
Maior agilidade para atender refeições em horários alternativos sem
gerar desperdício.
ATENDIMENTO EM LOCAIS REMOTOS
Com o envio de refeições ou preparações já elaboradas e prontas, o
atendimento com refeições a lugares mais remotos ou de difícil acesso
fica facilitado com a concentração em pouca variedade de insumos e
fornecedores, garantindo maior qualidade nos pratos oferecidos e sem a necessidade de mão de obra especializada para o preparo.
SEGURANÇA ALIMENTAR
Dispensa os rigorosos controles de qualidade necessários na produção
de alimentos, minimizando os riscos de contaminações e aumentando a
segurança alimentar das refeições servidas.
DEMANDA DE REFEIÇÕES VARIADAS
Perfeita adaptação para atendimento a locais com característica de trabalhar com população flutuante ou imprevista.